大根は一本丸ごと使う。
ピーラーで皮を剥いておく。
かんぴょうは水につけ戻す。
油揚げは湯抜きし菜箸で柔らかくする。

牛豚合挽肉に、塩・こしょう・醤油・大豆粉、好みでミキサーで粉にした大根の皮を入れる。ペーストにする。

型をぬいた大根に、肉だねをぎゅうぎゅうに詰める。油揚げに入れかんぴょうで縛る。

圧力鍋に醤油・酒・みりん・ウェイパーを入れ、沸かし25分調理45分かける。