冬に安くなる大根の料理を作成したくて考案しました。このレシピの生い立ち大根と挽肉を掛け合わせたくて、思いつきました。
大根は一本丸ごと使う。ピーラーで皮を剥いておく。かんぴょうは水につけ戻す。油揚げは湯抜きし菜箸で柔らかくする。
大根の下処理が終わったら、3cm厚さにぶつ切りにする。型で真ん中をくり抜いておく。肉だねを作る。
牛豚合挽肉に、塩・こしょう・醤油・大豆粉、好みでミキサーで粉にした大根の皮を入れる。ペーストにする。
型をぬいた大根に、肉だねをぎゅうぎゅうに詰める。油揚げに入れかんぴょうで縛る。
圧力鍋に醤油・酒・みりん・ウェイパーを入れ、沸かし25分調理45分かける。
挽き肉は調理すると縮むので、大根に詰めるときはぎゅうぎゅうにする。
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