鶏胸肉を縦長に1cm幅くらいで削ぎ切りする。

さけ、砂糖、塩、マヨネーズを和えておき、肉を揉み込んで5分ほど馴染ませる。

豆腐皮は餃子の皮くらいの大きさをイメージしてカットし、大葉に梅、2の肉を乗せて折りたたむように包む。

フライパンに油を引いて折り目を下に焼き始める。ひっくり返して両面焼く。