なすを転がしながら同じ形に乱切りにする

ボウルに入れて、レモン汁かホワイトビネガーをかけて手で混ぜる
レモン汁の量は瓶をボウルに向けて傾けてちょこっとかけるだけ

片栗粉を多めにかける

ボウルを両手で持ち、なすに片栗粉が均一にかかるように、ボウルを上下に揺らす

油を180度に熱し、片栗粉が満遍なく付着しているなすを投入し、80秒経ったら取り出す。

取り出した後、油をできるだけ落とし、粗熱が取れるまで待つ

粗熱の取れたなすをジップロックに入れる。ジップロックは最後まで閉めず、ちょっとだけ隙間を開けて奥までストローを挿す。

真空に近い状態にしたらストローを抜き、チャックを閉める。空気を抜くのは酸化を防止し長持ちさせるためです。これで冷凍庫へ

使用例：冷凍なすを電子レンジで解凍し、ニンニクと軽く炒めてから、水で薄めた砂糖醤油酢をかけ、強火で煮詰める。

片栗粉で揚げたなすに水で薄めた調味料を加えると、片栗粉が溶けて勝手に中華特有のとろとろ状態にしてくれます。