ピーマン、ジャガイモ、ナス、シシトウ、ちくわは1cmのサイコロ状に切る。

トマトは中をくり抜く。

油を引いたフライパンにジャガイモを入れてよく炒め、周りが透明になってきたら、ナス、ピーマン、シシトウを入れて炒める。

味噌を入れて、トマトのくり抜いた中身を入れてよく混ぜ合わせる。

カレー粉を振り入れ、軽く塩をして味を整える。

トマトカップに⑤をこんもりと盛り、豆乳シュレッドをかけてグリルで15分焼く。