茄子を洗ってヘタを切り落とし、斜めに切る。ボウルに水を入れて5分ほどあくぬきする。

麺つゆを「かけつゆ」の濃さに割っておく（4倍濃縮なら大さじ2に、冷水180cc。2倍濃縮なら50cc、冷水150cc）

冷水がない時は、氷水でその分量にする

大葉は洗って、茎を切る。キッチンペーパーで水気を拭く

茄子はザルで水気を切り、軽く水分をキッチンペーパーで拭き取る。

フライパンにサラダ油を入れて予熱する。お皿にキッチンペーパーを敷いて用意しておく。

茄子を入れて両面焼き目がつくまで焼く。焼けたら6のお皿にあげて油を切る。サラダ油が足りなくなれば追加する

容器に茄子と大葉を交互に入れて、麺つゆをかける。軽く漬けたら白ゴマをかけたら完成。