小イモはよく洗って、水気をよく拭きとる。味噌と砂糖は小皿に混ぜておく。

フライパンに小イモが重ならないように並べる。油をヒタヒタに入れ火をつける。
160度でじっくり揚げる。
約20分くらい。

ガス台で油の温度を160度に設定できればそれを使うと便利。
竹串を刺してスッと通ればok。

じゃがいもを取り出し、油をあけて、そこにまたじゃがいもを戻し、甘味噌を入れる。

軽く混ぜ、火をつけ、木ベラなどで味噌がからみ照りが出るまでやさしくまぜる。