うどんを茹で、氷の入った冷水でよく締めておく。 なすは細切りにする。

フライパンへごま油、ニンニクを入れ、なすを炒める。
豚肉を投入し、豚肉に焼き色がつくぐらいまで炒め、お皿にとる。

同じフライパンに、トマトジュース、水、麺つゆを加え、弱中火でふつふつするくらいまで熱っしたら火を止め、豆乳を入れる。

うどんの上に豚肉、ナス、カイワレをのせて、③のたれをかけたら完成。