干しエビを、少しの水でもどす。もどし汁は、煮る時に使う。

とうがんは切ってから、皮をむく。とうがんと生姜千切りを炒める。じっくり炒める。あまり触らない。

もどし汁と酒と塩麹と水を入れる。圧力鍋で、弱圧力２分。普通のお鍋だと、柔らかくなるまで。