絶品半熟味付け卵
あーるの調理場 @cook_40426673
トロトロの半熟味玉はご飯に乗せてもラーメンに乗せても最高です！
このレシピの生い立ち
チャーシュー作りで余ったかえしを白だしで割って味玉にしてみたらびっくりするくらい美味しかったのでレシピ化したものです。
絶品半熟味付け卵
トロトロの半熟味玉はご飯に乗せてもラーメンに乗せても最高です！
このレシピの生い立ち
チャーシュー作りで余ったかえしを白だしで割って味玉にしてみたらびっくりするくらい美味しかったのでレシピ化したものです。
作り方
- 1
かえしを作る。酒、みりん、砂糖、ハイミーを火にかけ、アルコールが飛んだら火を止め醤油、白だしを混ぜ、粗熱を取っておく。
- 2
卵を茹でるためのお湯を沸かす。
塩を適量入れておくと、割れた身が出にくい。 - 3
卵を割らないよう慎重にお湯に入れ、6分40秒茹でる。
この時、卵は冷蔵庫から出したてのものを使う。 - 4
茹で上がった卵の殻を剥く。
①で作ったかえしに青ネギと卵を2日以上漬け込み、完成。
コツ・ポイント
冷蔵庫から出したてを茹でるのがコツです。
中心温度をできる限り下げて白身だけに火を入れることでトロトロの半熟になります^^
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