鳥レバーの下処理をするのに、氷水を準備しておく。

生姜はスライスして千切りにする。

レバーとハツに切り分け、レバーの部分を一口大に切り分け、氷水に入れる。

ハツは周りについている白い脂身を少し残した状態で切り落とし、半分に切って血合があれば取り除き、氷水に入れる。

2と3を氷水の中で綺麗に洗い、ざるにあげて水気をきる。

深めのフライパン、もしくはなべに4をいれ、調味料を順番に入れ、千切りにした生姜を入れる。
火をつけ、強火にする。

アクが出てくるので、丁寧に取り除く。（しっかり取らないと美味しくできないので注意）

10分くらいすると、汁気がなくなり、浸かっていたレバーが見え、鍋ふちの気泡が大きくなってきたら火を少し弱くする。

さらに汁を煮詰め、汁にとろみが出てきたら火を止める。
（煮詰め過ぎると焦げるので注意）

お皿に盛り付け、1番上に木の芽や山椒の粉を振りかけても美味しいです。