スペアリブは重量の1%の塩をして1時間〜一晩おいて味を浸透させる。

①に強力粉をまぶす。

②をローズマリーと一緒に焼き色がつくまで全体を焼く。

鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れて香りが出るまで加熱し1cmに切った玉葱をしんなりするまで炒める。

④に赤ワインビネガーを加え煮詰まれば赤ワインを加え赤ワインが1/2〜1/3くらいまで煮詰まればホールトマトをくわえる。

煮汁を煮詰めて物足りなければ塩を足してソースの味を整える。