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嗚呼これこれ！基本のかつ丼
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嗚呼これこれ！基本のかつ丼-レシピのメイン写真

嗚呼これこれ！基本のかつ丼

mashirayna
mashirayna @cook_40152279

30年前、大学1年にバイトしてた表参道の蕎麦屋のかつ丼、香港駐在（単身赴任）の時は「かつや」が思い出の味

このレシピの生い立ち
表参道の蕎麦屋、かつやに近づいてるかわかりませんが、家族が美味い！と言ってくれるかつ丼を作りました。

30年前、大学1年にバイトしてた表参道の蕎麦屋のかつ丼、香港駐在（単身赴任）の時は「かつや」が思い出の味

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表参道の蕎麦屋、かつやに近づいてるかわかりませんが、家族が美味い！と言ってくれるかつ丼を作りました。

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mashirayna
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30年前、大学1年にバイトしてた表参道の蕎麦屋のかつ丼、香港駐在（単身赴任）の時は「かつや」が思い出の味

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材料

3人分（1人分140cc）
  • 【かえし（煮汁）】
  • ❶かえし（レシピID24005181）または濃口醤油 60cc
  • ❶本味醂 60cc
  • ❶酒（白丸等） 大匙1
  • ❶白だし（ヤマキ割烹白だし等） 20cc
  • ❶水 220cc
  • ❶砂糖（上白糖等） 小匙3（醤油の場合は小匙5）
  • ❶味の素（ハイミーの場合） 6振（3振）
  • 【具材】
  • ❷玉葱（薄切） 1個
  • ❸ロースとんかつ 3枚
  • ❹生卵 6個
  • ❺みつば 9本
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作り方

  1. 1

    【かえし（煮汁）】の材料を混ぜ合わせ準備し、フライパンに入れ火にかける（軽く煮立たせる）

  2. 2

    ❶に玉葱を薄切りにしていれ少し煮る（30秒程度）

  3. 3

    ❷に切ったカツをいれ蓋をして更に煮る（1分程度）

  4. 4

    ❸の生卵2個を軽くかき混ぜてから半分を回し入れ、蓋をして更に煮る（1分程度）

  5. 5

    ❹に切った三つ葉をのせ、残りの溶き卵半分を回し入れ、卵が好きな固さになれば完成

コツ・ポイント

蕎麦屋で出るような蓋付きのどんぶりで少し蒸らす感じが良いような気がします。雰囲気もでます。

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mashirayna
mashirayna @cook_40152279
2023/07/23 12:08に公開

このレシピのキーワード

丼 みつば 生卵 酒 玉ねぎ ロース

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