エリンギは軸と傘に分けて、傘は1cm幅に切り、軸は薄切りにする。

パプリカはヘタとワタを取り、2cm角に切る。

フライパンにサラダ油を引いてエリンギとパプリカを炒める。

しんなりしてきたらトリュフ醤油を振って全体に絡める。

卵をコシがなくなるまで溶きほぐして、塩胡椒で下味をつける。

フライパンの中身をかき混ぜながら卵を注ぎ入れ、半熟状になったら火を止める。

お皿に取り出し、粉チーズと黒胡椒を振っていただく。