材料を準備します。バターと卵は常温に戻し、卵を卵黄と卵白に分け、粉類は計量しておきます。

ボウルにバターを入れ、泡立て器でしっかり練り、砂糖を2､3回に分けて加え、その都度練ります。

卵黄を少しずつ加えながら練り、バニラエッセンスを加えて混ぜます。

小麦粉、アーモンドプードルを合わせて振るいながら加え、練らないように、ゴムベラでさっくりと混ぜます。

粉っぽさがなくなったら、ラップに包み、おにぎりを握る要領で一旦丸くまとめます。

平らな台の上でコロコロ転がし、直径6cm位の棒状にします。そのまま冷蔵庫で2～3時間（冷凍庫なら30分位）冷やします。

しっかり固まったら冷蔵庫から取り出し、卵白を全体に塗り、グラニュー糖をまぶします。オーブンを170度で予熱します。

7～8mmの厚さに均等に切り、クッキングシートを敷いた天板の上に、間隔を空けて並べます。

170度のオーブンで15分ほど焼き、焼き上がったらケーキクーラーに乗せて冷まします。サクサククッキーの完成です！

ケーキクーラーが無い場合は、魚焼きグリルの網やオーブンに付属の網など、通気性の良いもので代用し、手早く冷ましてください。