ザル付きボールで、あさりをもみ洗いして殻の汚れを落とす。
水を一度捨て、水500mlと塩をいれ常温で一時間砂抜きをする。

再度もみ洗いして。フライパンにあさり、白ワインを入れて蓋をする。中火で5分ほど酒蒸しにして、貝が開いていたら火を止める。

ベーコンは1cm幅の賽の目切り、玉ねぎは1mm幅にスライス。
キノコは細かく手でばらし、
ほうれん草は5cm幅に切る。

あさりの粗熱がとれたら、殻を全て外し、スープとも分けておく。
殻が開いていないものがあったら食べられないので捨てる。

フライパンに油をひき、
中火でベーコンから炒める。
ベーコンに少し焦げ目がついたら、玉ねぎをいれしんなりするまで炒める。

キノコとほうれん草も加え、全体がしんなりするまで炒める。
そこに豆乳、コンソメを入れ沸騰させてから、弱火で8分煮込む。

煮込んでトロミができてたら、
あさりの身とスープ、バターを加えて4分ほど煮込めば完成！