天板にクッキングシートを引いておく。
絞り袋もセットしておくと後からやりやすいです。

卵白をボウルに入れてそれと同量のアーモンドパウダーと粉糖を別のお皿に測っておく。

アーモンドパウダーと粉糖を2回振るう。

卵白を少し泡だてもったりとしてきたら60度前後のお湯につけ、グラニュー糖を2、3回にわけてハンドミキサーでまぜる。

角が立ってきたら先程ふるっておいたものを入れ泡を潰さないようにさっくりと混ぜあわせる。(色をつけたい場合はここでいれる)

マカロナージュをする。
生地の中の空気を潰していくようにボウルにゴムベラで押しつけるようにする。

絞り袋に生地を入れ作りたい形より少し小さめに絞っていく。
絞り終わったら天板のしたを2回ほど叩き空気を抜く。

穴が空いた部分を爪楊枝でうめ、触っても付かなくなるぐらいまで乾燥させる。

200度で余熱したオーブンで3分焼き、150度まで下げ10分焼く。
途中焦げてきそうな時はアルミホイルを被せる。

お好きなガナッシュを挟んで完成!!