豚肉全体に塩（肉の重量の2%弱）をすり込みキッチンペーパーでくるみラップをして冷蔵庫で2日〜5日寝かせる。

ラップ、ペーパーをはがしさっと水で洗って水気をよく拭きとり1㎝厚さに切って串に刺す。

竹串が焦げないようにアルミホイルを持ち手のところに巻き、裏表に黒胡椒を振る。

魚焼きグリルで12〜15分ほど、カリッと色よく焼き皿に盛る。