鶏手羽元は火が通りやすいように切れ込みを入れておき、ボウル又はポリ袋に鶏肉と漬け込み用の調味料を入れ揉む。

1の漬け込み時間は最小30分くらい。最大で一晩程度。
漬け込んだら中〜大ボウルに移し、卵を割り入れ軽く揉むように混ぜる。

別のボウルかポリ袋に片栗粉、粉、ベーキングパウダーを入れて混ぜ合わせ2に加え、7〜8割程度混ざるまで混ぜ合わせる。

フライパンや鍋にサラダ油を適量注ぎ、鶏肉を170度くらいの温度で7分程度揚げ、一度油を切っておく。

油の温度を少し上げ、4の一度揚げた鶏肉を更に3〜5分程度二度揚げする。二度揚げすると衣がサクサクになります。

タレの材料2をボウルに入れ混ぜておく。

鍋かフライパンにたれの材料1の水と砂糖を入れ、沸々と沸騰し、ガムシロップを少しベタつかせたような感じに加熱し火を止める。

7にニンニクを加え、余熱で1分くらい加熱させ、6の混ぜ合わせた材料を加え弱火にかけ、軽く沸騰したら火を止める。

8に揚げた鶏肉を加え、ゴマとナッツを入れてタレと絡ませて完成。