韓国風蜜唐揚げ『タッカンジョン』
ヤンニョムチキンを冷めても美味しく頂けるように工夫された料理。
韓国語で、タッ＝鶏肉、カンジョン＝菓子…だそうです。
このレシピの生い立ち
直訳の面白いネーミングに興味を持ち調べて作りました。
ヤンニョムチキンとあまり変わりは無いように見えますが骨なし肉を使用し、タレは蜜のように作り、冷めても美味しく頂けるように工夫された料理だそうで、屋台でも見かけるメニューです。
韓国風蜜唐揚げ『タッカンジョン』
ヤンニョムチキンを冷めても美味しく頂けるように工夫された料理。
韓国語で、タッ＝鶏肉、カンジョン＝菓子…だそうです。
このレシピの生い立ち
直訳の面白いネーミングに興味を持ち調べて作りました。
ヤンニョムチキンとあまり変わりは無いように見えますが骨なし肉を使用し、タレは蜜のように作り、冷めても美味しく頂けるように工夫された料理だそうで、屋台でも見かけるメニューです。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉は唐揚げより少し小さめにカットする。
小ボウルに片栗粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせておく。 - 2
中ボウルに鶏肉と調味料類を入れ良く揉み、1で準備した粉も加え良く揉み、30分くらい冷蔵庫で寝かせる。
- 3
タレ2の調味料を小ボウルに入れ良く混ぜ合わせておく。
フライパンにタレ1の水と砂糖を入れる。 - 4
3の水と砂糖を入れたフライパンを中火で3分程度熱し、沸々として粘度が出て来たら火を止める。
- 5
4に準備しておいたタレ2の材料を加え、再度火をかけ弱火にして軽く沸騰させたら火を止める。
- 6
2で漬けた鶏肉に、1で用意した粉類を加え、油が跳ねないように満遍なく粉類が鶏肉と馴染むように揉み合わせる。
- 7
鍋やフライパンにサラダ油（※揚げ用/分量外）を適量注ぎ、170℃くらいの温度で鶏肉を4分揚げ、油切りをする。
- 8
鶏肉は二度揚げする。二度目は少し火を強め3分程度キツネ色にカラッとなるまで揚げ、油切りをする。
- 9
揚げた鶏肉をタレと絡めて完成。
お好みでナッツも絡めて完成。 - 10
▪️補足
実は韓国でもヤンニョムチキンとタッカンジョンの違いは曖昧らしいです。 - 11
諸説ありますが、骨抜き肉を使用するか骨なし肉を使用するかで区別しているらしいです。中国料理から派生したとも…。
- 12
冷めても美味しく頂けるように、タレを蜜のように粘度を高めに作り、敢えて冷まして頂くこともあるらしいです。
コツ・ポイント
鶏肉は二度揚げしてカラッとさせてください。
砂糖と水を煮詰めた水あめのようなシロップがポイントになります。
こちらのレシピでは、辛さはほどほどにしてますので、本場のような味にしたい場合は唐辛子やコチュジャン、ニンニクの量を増やしてください。
つくれぽ
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