鶏肉の皮を外して半分に切ってボウルに入れる。塩と甘酒を入れて揉みこみ、ラップをかけて冷蔵庫で１日置く。

鍋に1ℓのお湯を沸かし、ぽつりぽつりと気泡が上がってきたところで鶏肉を入れて弱火で5分煮る。火を切って１０分余熱を通す。

ななめ薄切りにして皿に盛る。
ブロッコリーは小房に分けて塩ゆでし、鶏肉に添える。

甘酒とウスターソースを混ぜてソースを作り、鶏肉にかける。