まったりと失敗しないでテンパリング
るのの @cook_40268649
チョコ(ビター)のテンパリング。
このレシピの生い立ち
ピールをオランジェットにする為、テンパリングしたんだがな。まあ、ゆっくりやるでし
まったりと失敗しないでテンパリング
チョコ(ビター)のテンパリング。
このレシピの生い立ち
ピールをオランジェットにする為、テンパリングしたんだがな。まあ、ゆっくりやるでし
アプリでひらく作り方
- 1
チョコレート全量を3対7位に分ける。3の方は極細かく刻む。7の方もそこそこ刻む。
- 2
7の方を湯煎する。湯の温度は指が一瞬入れられるぐらい。熱湯ダメ絶対。チョコの温度を42～45℃程度まで上げて溶かす。
- 3
溶けたチョコに分けたチョコを投入してかき混ぜ、２分ほど置いて溶かす。検温して33℃位になってればテンパリング完了。
- 4
３で温度が低かったら、２で使ったお湯で湯煎して33℃まであげる事。
コツ・ポイント
チョコにお湯を入れない。高温にしない。温度が下がりすぎる事は、このやり方なら無いかな。
要するに低温で溶かして、冷ますだけの事であって、ゆっくりやれば大丈夫。ただし、テンパリング後放置せんで、さっさとコーティングせんと元の木阿弥。
つくれぽ
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