柚子の果皮、果汁を使ったら、残りを冷凍して残しておく。

①を半解凍し皮と実の薄皮部分とに分ける。薄皮部分は種が残っていることが多いので大きいものだけ取り除く。

皮の部分は粗めのみじん切りに、薄皮部分は繊維を断つように細かくみじん切りにし、合わせて鍋に入れ砂糖を絡め一晩おきます。

翌日、柚子から水分が出ているのを確認したら火にかけ焦げ付かないように時折混ぜながら煮る。

みりんを加えてひと煮立ちしたら、洗って消毒したガラス瓶に入れて蓋を閉め逆さまにして冷ます。