塩サバのヒレや背びれを切りとる。骨があれば包丁をいれ手でむしりとる）。1枚を4等分～6等分。
ナスは洗って乱切り。

揚げ油を熱する。片栗粉をたっぷりまぶして、すぐに揚げ始める。カラっと揚がったら、取り出す。

皿に、ナスとサバを盛り付けて、大根おろしを何か所かに乗せる。小葱を散らす。

ポン酢を回しかけるが、好みでポン酢＋麺つゆでもおいしい。またショウガのすりおろしを散らしてもいい。