にんじん、ネギ、玉ねぎ、セロリ、にんにくをみじん切りにする。

パセリとローズマリーもそれぞれ小さく刻む。

フライパンにオリーブオイルを大さじ6杯入れて熱し、手順1で刻んだ野菜を弱火でじっくり炒め、塩胡椒する。

火が通ったらパセリとローズマリー、ローレルの葉を加え、さらに数分間炒める。

ひき肉を加え炒め続け、肉の色が変わったらトマトソース、醤油、マスタードを加えよく混ぜ合わせる。引き続き弱火で。

塩ひとつまみ、オリーブオイルもひとかけする。30分煮込み、じゃがいもに火が通ったらざるにあける。液はとっておく。

水気を切ったじゃがいもに卵黄を混ぜ、マッシャーでよくつぶす。固いようだったら煮込んだ液でのばし完成。

顔を作る。ヒゲにはオリーブオイルで揚げた細切りネギを使う。目と鼻は黒オリーブ、棘は松の実をたくさん刺して。