豚塊をタコ糸でぐるぐる巻きに縛り形を整える。(しなくてもOK)

★の調味料をムラなくよく混ぜておく。

袋に肉塊と混ぜた調味料を入れ全体に馴染む様に揉んで冷蔵庫で一晩寝かせる。

冷蔵庫から出し1時間以上室内で常温に戻しておく。表面の味噌をペーパーで拭き取りオリーブオイルをかけて全体に馴染ませる。

オーブンを120℃で予熱して天板の上にスキレットに乗せた肉塊を置き50分間じっくりと火を通す。

肉の中心温度を測り65〜80℃になるまで焼く。時間は調整して下さい。

アルミホイルで2重に包み1時間レンジ庫内で休ませる。切り分けて皿に盛り付けオリーブオイルをかけて召し上がれ。