鰤はさっと洗って水気を拭き取り、塩を振って5分ほど置いたら出てきた水分を拭き取る。

両面に塩、胡椒して下味を付け小麦粉をまぶす。

フライパンを熱してサラダ油を入れて2を中火で両面を焼く（良い焼き色がついたらOK）一旦取り出す。

ざっと余分な油を拭き取り、★を入れて煮立ったら3を戻し入れ全体に絡めながら煮詰める。