中種の材料をボールに入れて粉っぼさがなくなるまで混ぜ、容器やビニールに入れて1日冷蔵庫で寝かす。

カスタードクリームの材料を卵黄→砂糖→薄力粉→牛乳→バニラエッセンスの順に１つ１つ泡立て器でしっかり混ぜ、足していく。

3を鍋に入れ、中火で混ぜ続ける。少しまわりが固まり始めたら、1番弱い火にして、ずっと混ぜながらクリーム状にする。

泡立て器の跡が残るくらいの硬さになったらOKです。

冷ました5をラップに置き、平たくして包み、冷蔵庫に入れて置く。８等分しやすい形がいいです。

2を8分割し、丸めてベンチタイム15分。

6を楕円形に伸ばし、手前半分にカスタードクリームをのせる。

残り半分を餃子のようにかぶせ、とじめを折り込むようにくっつける。

クリームの破裂を防ぐため、数箇所スケッパーで切れ目を入れる。少しクリームが見えるくらいがいいです。