ごぼうは包丁の背で皮をこそげ落とし3～4cmの長さに切り太めの千切りにし水に5分ほどさらしたら、ザルにあけて水気を切る。

エリンギと皮を剥いたにんじんは3～4cmの長さに切り、太めの千切りにする。

フライパンにごま油を熱し、ごぼう、にんじん、エリンギを入れて強火で2～3分全体に薄く焦げ目がつくまで炒める。

◆調味料を加えて水気がなくなるまで、混ぜながら炒める。

器に盛って、白いりごまを振る。