なすのヘタの付け根のやや下にぐるりと切り込みをいれがくをむく。ヘタ側を3センチ残し反対側から十字に切り込みを入れる。

甘酢タレの材料を混ぜておく。

ボールにタネの材料を入れよく混ぜ、4等分にする。

なすの切り込みの内側に片栗粉をつけまぶす。タネの4/1量を詰める。

フライパンに油を2センチ入れ中温(170〜180度)で面を返しながら7分揚げる。
タレをかけて食べる。