茄子を洗ってヘタを落とし縦半分に切り皮目に細かく切り込みを入れたらアルミホイルに並べ刷毛でごま油を茄子の表裏全体に塗る。

魚焼きグリルに入れて10分焼く。3倍濃縮の麺つゆを1:3の割合の水で薄めて生姜をおろして汁に入れる。

❶で焼いた茄子を❷の汁に浸し冷蔵庫でキンキンに冷やす。蕎麦を茹でて冷水で〆て水気をよく絞ってから器に盛る。

蕎麦の上に冷えた茄子を乗せ汁を回しかける。水気を搾った大根おろしとワサビを添えて小口切りにした浅葱を散らして召し上がれ。