
低温調理器 鶏ハム
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鶏胸肉から皮を除く
厚さが1㎝になるように観音開きにする
麺棒で均一な厚さに叩く
★を混ぜて、鶏胸肉にまぶす
低温調理器を60℃、3.5時間で設定
ラップを大きく広げ、鶏むねを置いてキャンディー状に手前から巻き、直径5cmの円柱状にする
耐熱の袋に入れて、空気を抜き、低温調理器にかける
時間が経過したら氷水で急冷する
(すぐに切らずに1日寝かすと美味しい)
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