白ねぎを水で洗って水気を切って、縦半分に切って、芯の部分を取って、白髪ねぎを作る。（芯の部分はスープや冷や奴などに使用）

▣ ラー油作り
にんにくをみじん切りにする。スキレットにオイル、にんにくを入れて、中火にかける。

混ぜながら、にんにくが色付くまで火を入れていく。一味唐辛子を入れて混ぜて、火を止める。器などに取り出す。

スキレットに少し残ったオイルで目玉焼きを作っていく。
中弱火にかけて、卵を割り入れて、じっくり焼いていく。

白身に火が入って、黄身の部分は生の状態になるように焼いていく。（途中、水を入れると水蒸気で火が早く入ると思います。）

丼に温かいご飯を盛り付けて、焼き豚を乗せて、半熟の目玉焼きを乗せる。【３】の器の中に白ねぎを入れてあえて、それを乗せる。