ゴーヤは縦半分に切り、タネとワタをスプーンで取り除き３-5ミリ幅に切る。

①をボールに入れ下処理用の塩砂糖を振り揉み込んで，しばらく置く。

水分が出てきたら軽く絞り、沸騰したお湯で30秒下茹でし、水気を切っておく。

●の調味料を，鍋に入れ火にかけ軽く沸騰したら③のゴーヤをいれ落とし蓋をし中火で煮る。

水分がでてきたら落とし蓋を外して水気がなくなるまで煮詰めていく。

煮詰まったら火を止め炒りごまをかけたら完成。