米は洗い、ザルにあげ水気を切っておく

玉ねぎ、にんにく、パセリをみじん切りにする

ボウルにひき肉、米、玉ねぎ、にんにく、パセリ、塩胡椒、卵黄1個分、オリーブオイルを入れてよく混ぜ、団子状にする

鍋に水を入れ、鶏ガラスープの素、ローリエを入れ沸騰させる

鍋の中にミートボールを入れ、弱火で30分ほど煮込む。
アクが出るので、都度取り除く

煮込んでいる間に、ボウルに卵黄1個分、レモン汁50ml、片栗粉小さじ1を泡立つようによく混ぜる。

ボウルに鍋のスープを少しずつ入れて混ぜ、全て混ぜ終わったら鍋に戻して再度煮込む。

ひと煮たちしたら、塩胡椒を入れ味を整え、器に入れる。

パセリをまぶして完成