豆腐は塩をまぶしてキッチンペーパーで包み1時間ほど重しをして水切りをして食べやすい大きさに切るか手でちぎる。

ゴーヤはヘタを落として縦半分に切り、種とワタを除いて、5ミリ幅に切る。砂糖をもみ5分ほどおき、水気を丁寧にふきとる。

豚肉は4センチ幅に切って塩を振り、冷たいフライパンに並べ、火にかけ弱火で色づくまでじっくりカリッと焼き取り出す。

豚バラの脂も別に取り出す。

フライパンに取り出した油を少し入れてゴーヤを表面がカリッとするまで（3分ほど）炒めて取り出す。

豚バラの油を少し入れて豆腐をこんがり色づくまで焼く。

同じフライパンに、ゴーヤを戻し入れ端によせえて、卵を加えてふんわりしたら、さっと混ぜる。

仕上げの香り付けにしょうゆを鍋肌から加え、ざっとまぜる。好みで千切り生姜をちらす。できたてを召し上がれ。