鍋に水を入れて火にかけます。鍋底から炎がはみ出ない程度の火加減にします。

水で洗ったホタテ貝（殻なし）を加えます。（ここでは半量のホタテ貝で作っています）

砂糖と酒を加えます。沸騰したら、沸騰を保てる程度まで火を弱めます。アクが出て来たらおたまなどで取り除きます。

ホタテ貝が縮んできたら、醤油を加えます。

アルミ箔などで落とし蓋をします。グツグツと煮込んで、

ホタテ貝に醤油の色が染み込み、煮汁が2/3ほどの量になり色が濃くなったら火を止めます。

火を止めてすぐでも、しばらく鍋のまま煮汁に漬け込んで味を染み込ませても良いです。器に盛り付けて煮汁を少々かけて完成です。