ゴーヤは半分に切り、ワタを取ってから5mmの半月切りにする。玉ねぎは5mmのスライス、にんじんは5mmの半月切りにする。

にんにくと生姜は千切りにする。豆腐は一口大に切る。ぶなしめじは食べやすい大きさに手で裂いておく。

玉ねぎとにんじんを入れさらに炒める。全体がしんなりしたら塩ひとつまみと粗挽きこしょうをふり、一混ぜする。

ゴーヤとしめじを入れ全体に油が回るようサッと炒める。フライパンの端に豆腐を入れる。

豆腐は2、3回裏返しながら火を通す。野菜と肉は食材からでた水分で煮るように火を通す。

食材から出た水分が飛んだら、麺つゆを加え、全体を混ぜる。

麺つゆの水分が半分位飛んだら、溶き卵を回し入れる。卵が固まり始めたらヘラなどで大きく数回混ぜ、火を止める。

皿に盛り付け、かつお節をたっぷりかける。