材料を揃えたらえのき茸は石突を取って三等分にしてほぐしておきます。

ニンニクはスライス。鷹の爪は輪切り。辛いのが苦手な方はタネを取ってください。

フライパンにタレの調味料を全部入れて中火にかけ、エノキを投入してヘラで万遍なくかき混ぜながら水分を飛ばしていきます。

ある程度水分が飛んだところでニンニクと鷹の爪を投入。さらに混ぜ合わせていきます。

タレにとろみがついて来たら火を止め炒りごまと糸削りを入れてざっくりと混ぜ、粗熱が取れるまでそのまま冷まします。

粗熱が取れたらよく洗ったタッパーに移し替えて冷蔵庫で保存。10日くらいは保ちます。