根菜や胡瓜の歯ごたえがあって食べ応えがあるサラダです。このレシピの生い立ちサンプラザの医食同源９月号です。
れんこんは3mm厚の薄切りにし、水に5分さらしてから、水気を切る。ハムは5mm幅の細切りに、長芋は千切りにする。
人参、胡瓜、は千切りにしてボウルに入れ、塩(分量外)少々をふり、しんなりしたら、水気を絞る。
鍋に湯を沸かし、蓮根をさっとゆで、冷水にさらして水気をしっかりふき取る。
ボウルに白ごま以外の材料とAを入れて和える。器に盛り、ごまをふる。
シャキッと感が残るように、れんこんのゆで時間は15～20秒がよいでしょう。フライパンでごまを乾煎りすると、香りがとてもよくなります。このひと手間を加えることで、よりごま感がアップします！
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