豚肉400g一口大,ニンニク,生姜すりおろし各5g,バルサミコ酢15g,塩4g,カレー粉5ccを揉み込む。一晩おく。

豚肉は好みのものでよいが、肩ロースがおすすめ。今回はバックリブでやりました。

米油5cc,玉ねぎ1個みじん切りを中火で15分程度炒めて、飴色にする。適宜差水しながら炒める。

ニンニク10g生姜10gトマト150gをブレンダーにかけてペーストにする。(すりおろしと角切りでもOKです。)

玉ねぎと4のペースト,赤ワイン30ccを合わせ、水分が飛ぶまで炒める。

別鍋で米油55cc,マスタードシード5cc,シナモン1本,クローブ5粒,八角1個,赤唐辛子6本を温める。

5に1,6,水100cc入れて一煮立ち、蓋して弱火にして10分程度煮る。

パウダースパイス,バルサミコ酢30cc加え、一煮立ちしたら味をみて、魚醤(白だしや醤油でもOK)で塩味を調整して完成。

好みでパクチーを飾る。