作り方
- 1
豚肉400g一口大,ニンニク,生姜すりおろし各5g,バルサミコ酢15g,塩4g,カレー粉5ccを揉み込む。一晩おく。
- 2
豚肉は好みのものでよいが、肩ロースがおすすめ。今回はバックリブでやりました。
- 3
米油5cc,玉ねぎ1個みじん切りを中火で15分程度炒めて、飴色にする。適宜差水しながら炒める。
- 4
ニンニク10g生姜10gトマト150gをブレンダーにかけてペーストにする。(すりおろしと角切りでもOKです。)
- 5
玉ねぎと4のペースト,赤ワイン30ccを合わせ、水分が飛ぶまで炒める。
- 6
別鍋で米油55cc,マスタードシード5cc,シナモン1本,クローブ5粒,八角1個,赤唐辛子6本を温める。
- 7
5に1,6,水100cc入れて一煮立ち、蓋して弱火にして10分程度煮る。
- 8
パウダースパイス,バルサミコ酢30cc加え、一煮立ちしたら味をみて、魚醤(白だしや醤油でもOK)で塩味を調整して完成。
- 9
好みでパクチーを飾る。
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