今回使ったチェリーは、シロップ漬けされた、オレゴン・ダークスウィートチェリー缶。固形量212gと充分な量があります。

この缶をザルにあげ、果実とシロップに分け、果実はペーパーを敷いて余分な水分を取り除いておく

ザルで濾したシロップは150ml。これを2/3の100mlになるまで煮立たせて、1.5倍の濃縮シロップにする

これをスポンジに打つシロップとして後で使用する（全て使用しないが、あらかじめ多めにしておくと、作りやすい）

スポンジは3段作りに最適な″15ｃｍサイズ極上ココアジェノワーズ”のレシピで作ります。レシピID : 21610113

粉の分量はふわ感増しになる（カッコ内）の分量にして下さい。
焼いたスポンジはカットしやすくする為、出来れば冷蔵しておく

水分を切ったチェリーのうちの形の整ったものをデコ用にとっておき、残りはスポンジの間にサンドするので1/2にカットしておく

冷えたスポンジを冷蔵庫から取出し、上部の焦げをはがす（剥がす事によって焦げの苦味を除去でき、より美味しくなる）

これを3等分（3枚）にカットする

チョコはクリーム、ガナッシュ、薄チョコ、砂チョコと4つの構成部分あり。色々なチョコを使い分けて変化をもたせると面白いです

スポンジを冷やしている間、細かく刻んだチョコ100gをボウルに入れ、

湯煎にかけ、混ぜながら溶かす

溶けたらココアパウダー10g,グラニュー糖15g、純生の内クリーム40mlを加え,滑らかになるまでよく混ぜ冷ましておく

冷めたら、ブランデー大さじ3とラム酒大さじ1を少しづつ加えながらのばす（量は多いけれど、怖がらず入れて下さい。）

氷をはった二重ボウルの中につけ、残りの純生160mlを注いで馴染ませたら、

8分立てまで一気にホイップすれば、″瞬時に溶ける大人の極上チョコクリーム”の完成

この間にチョコガナッシュを作っておく。チョコ50gを包丁で細かく刻んで耐熱容器に入れ、

湯煎で50℃になるまで温めながら、空気が入らないよう注意しながらチョコを溶かしていく

完全に溶けたら牛乳30gを加えて滑らかに伸ばす

チェリージャムは2つの層に、それぞれ大さじ2づつ乗せるので、計大さじ4量をパレットナイフなどで押しつぶしておく

チョコクリームが固くなれば、ここからケーキづくり。下準備した材料を揃えて並べておくと作業がしやすい

まず、一番底になるスポンジに、チェリーシロップ大さじ1程度をハケで叩き込むように打つ

″瞬時に溶ける大人の極上チョコクリーム”を1㎝程度の高さを目安にぬる

その上に半カットしたチェリーの半分をスポンジの中央寄りに埋め込む

凹凸が出来た部分にチェリージャム大さじ2の分量を内側に乗せる

その上を覆うようにチョコクリームを乗せて表面を平らに均したら、

チョコガナッシュの1/3量をポトポトとムラなく垂らす

この上に中層のスポンジの裏側にもチェリーシロップ大さじ1を打ち、これを本を閉じるように重ね合わせる

中層のスポンジを置いたら、先と同様に、チェリーシロップ→クリーム→チェリー果実→ジャム→クリーム→ガナッシュを垂らす

最上段のスポンジの裏側にチェリーシロップ大さじ1を打ち、その面を下にして重ね合わせる

ケーキ上面になったスポンジにチェリーシロップ大さじ1を打ち、残りのチョコクリーム全てをナッペするためにぽっとり落としたら

全体をナッペする
（この時点でクリームが緩くなってきたら、このまま再度冷蔵庫で冷やした後、ナッペを再開する）

一旦ざっくりとケーキの大幅な形に出来るようであれば、作業を進め、形状安定のために、冷蔵庫の強でしっかり冷やし固める

その間、仕上げにチョコのサイドを飾る極薄チョコを作る。まずチョコレート50gを包丁で刻み、それをテンパリングする

ケーキの高さの長いシートを用意し、そこにテンパリングしたチョコを薄く塗り広げる

これを15cm型にチョコをぬったシートを入れて、中からパレットナイフで縦筋を入れ、これを冷凍庫の中で冷やしておく

上部にトッピングする砂のように細かいチョコを作るため、チョコ10～15gをスライサーなどで削っておく

ケーキが冷蔵庫の中で固まってきたら取り出し、パレットナイフを火で炙ってサイドを滑らせてクリームを溶かしながら形を修正する

トップ部分は大きなパレットナイフで同じく火で炙りながら表面に当てて溶かしながら平らに均していく（難しい作業ではないです）

形を完全に作れたら、残しておいたガナッシュを、トップのやや内側の円形に塗り広げ、

そこにスライサーで削ったチョコ砂をガナッシュをぬった部分にふりかけた後、手の平で、そっと密着させる

冷凍庫の極薄チョコを折れない様に手早く剥がし、サイドに貼り、はみ出た部分は料理ハサミでカットする

チョコ10gをレンジで溶かし、これを接着剤として、トッピング用にとっておいたダークチェリーのおしり部分に少量ぬりつけ、

ケーキの上にトッピングし、しっかり冷蔵庫で（出来れば一晩）冷やすと、より美味しく召し上がれます。

尚、再度の極薄チョコの剥がれ防止のため、冷蔵庫で冷やす際は、画像のようにカバーしておくと良い

アルコールで消毒したリボンを周囲に巻いたら完成です。

フォレノワールは『黒い森』という意味。名前の由来通りに、全てを黒で構成しました。

ブランデーとラム酒が効いた濃厚チョコのとろける口どけがたまらない美味しさ♪

ケーキの試作で白のクレームシャンティにキルシュ酒を加えて試してみたのですが、私はＮＯでした。

チョコとキルシュの相性よりも、チョコとブランデー＆ラム酒の相性が断然、相性は良いと思います。

ブラックチェリー缶は他メーカーからも出ていますが、粒が最も大きく崩れも少なくシロップが美味しいのがオレゴンの缶詰でした。

淡く優しいチェリーの甘さを補っているのはチェリージャム。ジャムは大事なアイテムのひとつです。

また、クリームの上に垂らしたチョコガナッシュもチョコ感を増すための大事なアイテム。

チョコ量250gという超贅沢分量！チョコ好きな方に、きっと気に入って頂けると思います。溶けない為にギンギンに冷やしてね！

まるでアイスクリームのようにお口の中で溶ける感覚！この感動を是非、ご体感くださいませ♪