こねずに作るクッペ（オーバーナイト法）
ほとんどこねずにハード系のパンが作れます。
このレシピの生い立ち
こねるのが面倒なのでこねずになんとかならないかなーと、試作してみた形です。手抜きしながらなかなか美味しくいただけるものができたと思います。表面の硬さが甘かったので250℃15分とかでも良いのかも知れません。
こねずに作るクッペ（オーバーナイト法）
ほとんどこねずにハード系のパンが作れます。
このレシピの生い立ち
こねるのが面倒なのでこねずになんとかならないかなーと、試作してみた形です。手抜きしながらなかなか美味しくいただけるものができたと思います。表面の硬さが甘かったので250℃15分とかでも良いのかも知れません。
アプリでひらく作り方
- 1
強力粉160g、薄力粉40g、塩3g、砂糖5g、ドライイースト1.5gをボウルに入れ、泡立て器などで軽く混ぜる。
- 2
水140ml全量加えてゴムベラなどを使って混ぜ合わせる（全体に水が馴染むくらいでOK）
- 3
ボウルにラップをして野菜室に入れて一晩低温で発酵させる（野菜室以外では発酵が進みにくいので注意）（一次発酵）
- 4
一晩寝かせたら冷蔵庫からボウルを取り出す（冷蔵庫に入れてから24時間以内が好ましい）
- 5
少し伸ばして3つ折りにするのを縦横に1回ずつしたら4等分する。（心配なら2,3回繰り返してもOK）
- 6
それぞれを丸め、間を空けて並べて常温で30分置いておく（一次発酵の続き）
- 7
円形、または楕円形に広げて折りたたんで形を整える。裏面の接合部は人差し指と親指で摘むようにしてしっかりと閉じる。
- 8
閉じた跡がある面を下にしてクッキングシートに並べる。（形が気になる場合はヒダを作って横への膨らみを抑える）
- 9
30分から1時間ほど常温で発酵させる（二次発酵）
- 10
240℃に余熱したオーブン（可能であれば過熱水蒸気有りの設定）で16分焼く。
- 11
網等の上で粗熱を取り、ビニール袋などに入れて保管する。
-
コツ・ポイント
5では発酵の促進のため生地の中の空気の入れ替えをしてあげる事を意識してあげると良いと思います（いわゆるパンチ）
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