砂肝に切り込みを、数箇所入れ食感をよくする。

塩、酒、生姜、ニンニク、鶏がらスープの素で30分程度つけこむ。

フライパン中火で、ごま油をひき、蓋をして砂肝を4分蒸し焼きにする。
フライパンの脂や水分を、拭き取り、裏目も3分間焼く。

お皿に盛り付け、お好みで一味、ブラッツペッパーを振りかけて完成。