ナスは皮をまだらにむいて、乱切りにする。

いんげんは一口大に切る。

ナスといんげんは、鍋でさっと下茹でして、アク抜きを兼ねて柔らかくしておく。

豚肉は片栗粉を少々まぶし、フライパンにオリーブオイルを熱して、焼きつけながら色が変わるまで炒め、皿に取り出しておく。

フライパンにナスといんげんを加えて炒め、★を加えて混ぜながら絡め、最後に炒めておいた豚肉を加えてひと混ぜする。

仕上げにごま油をたらして、混ぜる。