【ノンオイル】ブイヤベース
【筋肉レシピ減量期】魚介類でたんぱく質&ミネラル補給！これなら副菜はたんぱく質なしでもOK。
このレシピの生い立ち
豪華に見えるブイヤベースを、オイルなしで作りたくて。ノンオイルだと、どうしても酒蒸しになってしまいますが…。
エビの殻は使ったほうが、風味がよい気がしています。
【ノンオイル】ブイヤベース
【筋肉レシピ減量期】魚介類でたんぱく質&ミネラル補給！これなら副菜はたんぱく質なしでもOK。
このレシピの生い立ち
豪華に見えるブイヤベースを、オイルなしで作りたくて。ノンオイルだと、どうしても酒蒸しになってしまいますが…。
エビの殻は使ったほうが、風味がよい気がしています。
アプリでひらく作り方
- 1
参照レシピID:17906931
材料と手間を少し省き、ノンオイルで。きちんと作りたいときは上記レシピを使わせて頂いてます！ - 2
タマネギ、ニンジンをみじん切りにしてレンジで5分程度チンする。
- 3
魚のアラを洗って適当に切る。
(アラがなければこの行程はスルー！) -
- 4
エビは頭を残して剥き、竹串で背わたをとる。
殻は使うので、洗ってとっておく。 -
- 5
イカをさばいて切る。
(ワタ、軟骨を抜き、胴の中をきれいに洗う。ゲソは目と嘴をとり、吸盤をキッチンペーパーでこすりとる) -
- 6
むいたエビと白身魚をフライパンに並べ、白ワイン大1(分量外)を入れて蒸す。
-
- 7
エビと白身魚を取り出し、同じフライパンに2とニンニク、エビの殻を入れて弱火で加熱。焦げそうなら少しだけ白ワインを足して。
-
- 8
タマネギにしっかり火が通ったら白ワインを入れてアルコールを飛ばす。
(エビの頭が取れてしまったら、殻と一緒にダシにする) -
- 9
8に魚のアラ、固形ブイヨン、カットトマト缶、ブーケガルニ、ローリエ、水を入れる。
-
- 10
30分程コトコト煮込みながら、アクをしっかりとる。
(思った以上にアクが出る！) - 11
ざるで濾して、野菜類をしっかり絞る。
(熱すぎて絞れない時は少し冷めるまで待って。スプーン等でぎゅっと押しても絞れます) -
- 12
冷凍アサリ、よけておいた白身魚、イカ、その他お好きな魚介類を入れて10分ほど弱～中火で煮込む。
- 13
食べる直前、スープが熱々の状態でえびを投入してあたため、ブラックペッパーを振る。
器に盛って完成。 - 14
※冷凍あさりを使うので塩分は足りると思いますが、味をみてから物足りなければ塩やコショウで調整してください。
- 15
※残ったスープに白ごはんを入れて、簡単リゾットが作れます♪ブラックペッパーや粉チーズを振りかけるとさらに美味。
-
- 16
※アラは捨てずに食べることもできます。
コツ・ポイント
エビをいれっぱなしだと煮込みすぎることがあるので、先に火を通して置いておくのが好きです。
オイル有の場合は1の参照レシピでやってます！
セロリもあったほうがいいんだろうけど、あまり買う機会がないので使わないことが多いです。
つくれぽ
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