ラズベリーマドレーヌ
可愛くて美味しい、バター、ラズベリーの香り、ラズベリーチョコレートガナッシュをマドレーヌに閉じ込めます。
このレシピの生い立ち
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- 1
バターを溶かすため電子レンジで加熱する。はちみつを加える。
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- 2
冷やす。50℃になったら使用する。
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- 3
ボールに卵、バニラエキグ、塩ラニュー糖を入れて泡立器で混ぜる。
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- 4
湯煎にかけて混ぜる。
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- 5
40℃まで湯煎にかける。
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- 6
薄力粉とベーキングパウダーをふるって入る。
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- 7
混ぜる。
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- 8
溶かし無塩バターとはちみつ
2 回に分けて加えます。 -
- 9
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- 10
ボールにラズベリーパウダー、ラズベリーリキュール(または牛乳)、マドレーヌ生地60gを入れる。
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- 11
よく混ぜる。
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- 12
絞り袋に2種類の生地を交互に入れていきます。冷蔵庫で 3 時間 冷やす。
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- 13
マドレーヌ型 8 個 に無塩バターを塗った。薄力粉を茶こしでふるう。
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- 14
型を逆さまにして余分な粉を落として冷蔵庫に入れておく。
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- 15
生クリームを600 Wのレンジで 20 秒 加熱します。ラズベリーチョコレートを入れて静かに滑らかになるまで混ぜる。
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- 16
完全に冷えるまで放置。
- 17
オーブンを190℃に予熱する。
- 18
型に生地を流し入れる。
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- 19
1個分は約28-29gです。
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- 20
190℃ に予熱しておいたオーブンで
12 分 焼いて -
- 21
さかさにして冷ます。完全に冷えるまで放置。
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- 22
マドレーヌの真ん中に穴を開ける。
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- 23
ガナッシュを穴に絞り入れる。
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- 24
ホワイトチョコレートとフリーズドライラズベリーを飾って完成です。
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- 25
動画も参照にしてください。https://youtu.be/XrBHL0bu7tA
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コツ・ポイント
ラズベリーチョコレートはヴァローナのインスピレーション・フランボワーズを使用です。
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