じゃがいもは8等分に切って耐熱皿にのせ、ラップをしてレンジ【600W】で3～4分加熱し、フォークで潰す。

玉ねぎは薄切りにして水にさらし、きゅうりは輪切りにして塩少々でもみ、水分を絞り、大葉は千切りにする。

小鍋に水を入れ、沸騰したら卵を入れて中火で12分茹でてフォークで潰す。

ボウルに①、玉ねぎ、きゅうり、③、【A】を入れて混ぜ合わせる。

④を器に盛り、とびっこと大葉をのせる。