茄子は5㎜厚の食べやすい大きさに切る。えのきとしめじは石づきを落として食べやすい大きさに切ったりほぐしたりする。

生姜と大葉はせん切りにする。

鍋にごま油を熱し、生姜を軽く炒める。香りがしたら、茄子を加えて炒める。