ナスはヘタだけを除いて切れ目とかは入れない。大葉は細切りに生姜は千切りにしておく。

小さめのフライパンか鍋にナスを入れて☆を加える。中火にかけて沸いたら弱火に。蓋をして10分くらい煮る。

2のナスを裏返す。弱火にしたままで沸いたら蓋をして30分くらい煮る。

3の蓋を除き汁気をスプーンでかけなが5分くらい煮る。中火にして汁気をほぼ飛ばす。

4の仕上げてみりんを回しかけナスがクタクタになったら皿に移す。冷蔵庫に3時間くらい移すとさらに味がなじむ。

5に削り節と水にサッと晒した大葉と生姜の順に乗せればできあがり。