乾燥した状態の高野豆腐をすりおろす。

玉ねぎはみじん切りにし、ふんわりラップをして600Wのレンジで1分加熱する。

ポリ袋にすりおろした高野豆腐と牛乳を入れ、混ぜ合わせる。

ひき肉、玉ねぎ、卵、塩こしょうを加え、よく混ぜる。

４等分にし、丸めて中火で両面焼く。両面焼き目がついたら水50㎖を加え蓋をし、弱火で5分程蒸し焼きにする。

なめたけとポン酢を混ぜ合わせ、ハンバーグにかけ、千切りにした大葉をのせる。